6条实用餐厅管理技巧（让餐厅员工流失率降低一半）-紫微星座网

员工离职，一直是企业面临的难题。特别是餐饮行业，离职率居高不下。因此对餐饮老板来说，员工管理是个头疼的问题。那餐厅老板应该怎么做才能留住员工，让员工创造更多价值呢？

作为一家餐企的老板、管理层，都希望通过实施有效的管理手段去实现经营的目标，完成既定的工作任务，但常常事与愿违，这篇文章，就为你解答一下。

首先，记住这6个员工留下的因素：薪酬福利、朋友、工作氛围、上司、食宿、学习和发展。

如果排前三项最重要的，你会怎么排序？大部分人会把薪酬福利排在第一位。但实际上经过我的调查研究，从高到低，重要性依次是：学习和发展空间，上司，薪酬福利。是的，对基层员工也是如此。那么，针对这些要点，餐企该如何进行管理呢？

一、寻求制度化与人性化的平衡

制度是一切群体通向文明和昌盛的钥匙。想把店做好做大做强，必须要有制度，岗位职责，工作制度，考勤制度，晋升制度等等。前边也说过公平的重要性，而制度就是追求公平的最佳方式，迟到了怎么办，看制度，事情做错了怎么办，看制度，在同一份制度面前，所有人都一视同仁，那么大家都没有什么怨言了。

制度有利也有弊，高度的制度化也会扼杀人性化。例如有员工因为家里出了突发状况而迟到，那么这样的迟到是否情有可原？例如有员工因为生病身体状况不佳而影响工作状态，应该怎么处理？这里就需要更加人性化的处理。人性化就等于为员工的着想，但同时又似乎违背了制度化，应该怎么办呢？

那么，管理者需要做的就是在人性化的基础上进一步完善制度，追求制度化与人性化的最佳平衡。

二、让员工清晰地看到晋升路径

有些餐厅留不住员工，可能是因为员工不知道想要晋升需要经历多少考验，觉得升职遥遥无期。

有些好的餐饮门店的做法是，施行轮岗制度，同时让员工清晰地看到晋升路径，餐厅所有的岗位分为“前厅”和“厨房”两大类，每类分为5个工作站。前厅分成迎宾、传菜、服务、收银、保洁；厨房类有凉菜、打荷、切配、炒菜、水台5个。

每个员工从一个工作站开始，在自己的本岗位熟练掌握技能后，就可以参与考核，只要考核通过，就可以到下个工作站轮岗。

如果一个前厅员工要成为店长，不光要完成所有前厅岗位的轮岗，还需要再完成厨房里至少3个岗位的考核，才能熟悉餐厅的整体业务。因此，即便只是一个传菜员，职业生涯的路径也非常明晰。

三、选择信任，选择宽容

古人常说，疑人不用，用人不疑。将某项工作交给一位员工，就要相信他能够做好，管理者只需要给他提出执行标准和结果验收标准就够了，过程中尽量减少干预，要给员工试错的机会。

管理者的信任到了员工这里就会变成责任，上边说的穷人思维应该再加一条，你相信他，他就一定会努力争取对得起你的信任。如果管理者所有事情都要事必躬亲，那么就会让员工逐渐丧失工作的主动性和积极性。

如果员工做错了事情，在后果不是非常严重的情况下，要学会宽容，如果对所有的小错打错都上纲上线，那么势必会阻碍员工的创新力和创造力，因为没有人愿意冒险去创新。

四、让员工在工作中获得成就感

让员工热爱工作的最好方法就是让其在工作中获得成就感。简单来说就是善于发现每个人的闪光点，有员工干活比较积极，可以号召其他人向其学习。有阿姨切菜切的好，可以让她给其他人做示范带领大家共同进步。发现员工在工作中某一细节做的比较好的时候，可以当众对其表扬。

最后，把所有好的细节和服务汇总起来，形成店里的一个工作手册，制定统一的操作规范，因为这样的规范是由大家每个人的付出共同建立的，那么大家也就会更加认真的去执行。这样的手册还要定期更新，加入更多员工的创意和想法，这就是成就感的集中体现。

五、安排任务目标清晰，职责明确

目标清晰的含义是给员工设定的目标要非常清晰。简单来说就是可执行有带动力。海底捞的创始人张勇经过多次的KPI试验之后，最终决定，去掉所有硬性KPI，只考核一个柔性指标——顾客满意度。

在餐饮行业里，柔性指标起着决定性的作用。一家餐厅到底好不好，虽然很难具体描述，但其实顾客、员工、包括去检查的人都可以感受得到。当指定顾客满意度为指标，餐厅整体的经营目标将会变得十分清晰。

职责明确指的是责任要明确到人，要有问责制。任何一件事情，都应该有人对此负责，不应该存在灰色地带。这个问责一定是聚焦的，不能是问责两个人，只能是一个人。

一旦有两个人对此负责，到最后就会搞不清楚到底谁负责，就会存在灰色地带。比如：一家餐厅在很忙的时候，顾客在等上菜，而负责这个区域的堂食服务员2名，按划分：一名服务员负责点单安排顾客就坐，一名负责传菜。

但是因为客很满，所以传菜就比较急促，那这时候就需要点单的服务员进行传菜。但这个传菜中出了问题，得需要传菜的人负责，如果出现大量顾客入座的时候，那么负责传菜的人就需要来点单。

所以，在员工培训时要明确职责划分，相互监督，相互帮助，才是餐饮服务的良性循环，而目标清晰，职责明确也是让员工明晰发展方向，全身心投入工作的重要因素，长此以往，也能让员工感受到基础能力的提升。

六、提升员工满意度

餐饮企业用心关爱员工，可以设置一些带有情感的小礼物或纪念品，以肯定员工成绩，让员工感受被认可，被关注，产生组织归属感。

阿里巴巴的年陈，就采取这种激励方式，“一年香、三年醇、五年陈”，针对入职五年的员工，会有针对性的戒指，刻上每个人的名字，送给员工。

京东、腾讯的各类公仔，也在传递同样的关爱。而餐饮门店，同样可以在一些细节上体现对员工的关爱：

入职时：花专门的时间和员工沟通，包括两方面：工作事务的具体交接，生活问题的答疑解惑。

平日里：观察员工的情绪和积极性，定期和员工进行一对一沟通，了解员工的工作状况和心理状况，发现问题及时调整。

节假日：适当搞一些庆祝活动，例如集体聚餐等，让大家适当放松一下，调动员工工作积极性，增加集体凝聚力。

特殊日子：例如员工生日，可以搞点小庆祝，送个生日礼物什么的。

很多人认为大的餐饮店才需要做这些，其实小店更需要做到这些，因为所有的大店都是从小店一步一步做起来的。

总而言之，管理是一门大学问，餐厅管理是为了实现经营的最佳目标，通过计划、组织、控制等方法，协调餐厅工作人员及其他资源，以期达到高效率运作，精益管理才能出效益，这条路，还需要每个餐饮企业在实际经营管理中去构建。

6条实用餐厅管理技巧（让餐厅员工流失率降低一半）